老秋葵用于拌凉菜或炒食都不好吃。秋葵和朝天椒一样，细嫩阶段可以吃，年纪大了也可以吃，虽然年纪大了的秋葵的果实会纤维化工艺，可是将他们干躁以后，也可根据熬汤、煮茶、当药等方式来吃，一样口味与众不同。
针对并不是太老的秋葵，我们能够用于熬汤是十分非常好的，例如秋葵土鸡汤等。不太老的秋葵还能够切一片晾干，用于煮茶喝或熬汤服用都非常好。天气冷的情况下是很难买到秋葵的，我们何不买一些老秋葵晾干储存，冬季一样还可以用秋葵煮茶或熬汤喝。
沒有都还没取下的老秋葵，果断就要它再再次长上一个月，直至秋葵果子完全成熟。这时，把秋葵果子里边的籽取下来，煮茶喝十分地香。
看长短
小于10公分(长短与成人的中拇指非常)的秋葵一般都较为嫩，超出这一长短的秋葵就不必选了。
看色调
色调嫩绿且略微发黄的秋葵较为嫩，色调墨绿色的秋葵就略微一些年纪大了。
看毛绒
秋葵表层的小毛绒越多
看果柄
果柄的横断面较为新鮮，表明它是不久摘下的秋葵，果柄横断面处早已变黑了，表明这一秋葵摘下的時间较为久了，可能早已脆化了。
